Aichissa, Japanissa syntynyt, mutta viimeiset 20 vuotta Uudessa-Seelannissa viettänyt Sachie Nomura on Australaasian alueen suurimman aasialaisen kokkikoulun, Sachie’s Kitchenin perustaja. Nomura toimii pääkokkina CLOUDY BAY Marlboroughissa ja CLOUDY BAY Central Otagossa. Hän on tehnyt myös oman keittokirjan, ja hän toimii yrittäjänä ja innovoijana – Nomuran avokadomaito voitti vuoden 2020 World Food Innovation –palkinnon parhaana terveys- tai hyvinvointijuomana. Kaiken lisäksi hänellä on myös oma televisio-ohjelma ”Sachie’s Kitchen”. Nomura elää Aucklandissa yhdessä aviomiehensä Nickin ja poikansa Zachariahin kanssa.

PERSPEKTIIVI

Nomura on sekä kulinaristisena kouluttajana että washokun (perinteisen japanilaisen keittiön) lähettiläänä omistautunut tutustuttamaan vieraansa japanilaisen keittiön monimutkaisuuksiin. Hän arvioi varovasti vieraidensa kiinnostusta ja mukavuustasoa ennen kuin hän esittää ruokalistat, joita ohjaavat japanilaiset konseptit shibui (miellyttävä yksinkertaisuus) ja gomi goshoku goho, kulinaarinen tasapainoteoria, joka pitää sisällään viisi tapaa laittaa ruokaa, viisi makua ja viisi väriä.

INSIPIRAATIO ANNOKSIIN

LIHA-NIGIRI
Nigiri tehdään perinteisesti riisistä, jonka päälle asetetaan korkealuokkaista raakaa kalaa. Tässä annoksessa Nomura kuitenkin käyttää raa'an kalan sijasta hiiligrillattua lihaa. ”Mitä tahansa teenkin, haluan tehdä asioita ymmärrettäväksi ihmisille, jotta he eivät kokisi oloaan uhatuksi” hän kertoo, ”joten antamalla heille lihaa, yleistä proteiinin lähdettä länsimaisessa kulttuurissa, halusin laittaa heidät yhteen, itä tapaa lännen.”

PARSAA MUSTALLA SEESAMILLA
Tämän annoksen keskiössä on gomo goshoku gohon viides maku: umami, joka löytyy seesaminsiementahnasta: yhdistelmästä siemeniä, ruskeaa sokeria ja soijakastiketta. Myös värit, kaksi viidestä: eloisa vihreä ja musta jauhe, miellyttävät silmää. Annoksen yksinkertaisuus antaa mahdollisuuden hyväksyä helpommin mustan seesamin, joka on syöjälle kenties uusi ainesosa.