48 TUNTIA KYPSYTETTYÄ MAHI-MAHIA

Taiwanissa syntynyt Yang Po-Wei oli intohimoinen ruoanlaittoa kohtaan jo nuorena. Työskenneltyään Gerald Passedatin kolmen Michelin-tähden ravintolassa, Provence’s Le Petit Nicessa, Yang palasi Taiwaniin, jossa hän avasi Sinasera 24:n, fine dining –ravintolan, joka yhdistää kehittyneet tekniikat paikallisen Amis-kulttuurin kanssa (sinasera tarkoittaa maata amiksen kielellä). Yangin lähestymistapa on sidottu tiukasti maahan ”24 solar terms” –konseptin kautta, ja hänen ruokalistansa heijastaa tuota esimerkiksi ”Spring Equinox” ja ”Grain Rain” -annoksilla.

PERSPEKTIIVI

Sinasera 24:ssä Yang pyrkii luomaan uudelleen Taitungan, kauniin alueen Taiwanin kaakkoisrannikolla, majesteettisen dynanamiikan keittiössä ja lautasella. Hyödyntämällä paikallisia tuottajia ja alkuperäisiä makuja sekä raaka-aineita, Yang hakee inspiraatiota vuorista ja valtameristä, jotka dominoivat tätä uniikkia paikkaa maailmassa. Yangin ruokalista on jatkuvasti muuttuva kuva merestä ja maasta, joka näkyy hiottujen tekniikoiden ja äärimmäisten yksityiskohtien, sekä syvän kunnioituksen kautta.

INSIPIRAATIO ANNOKSELLE

Taitungin läpi kulkeva Kuroshion virtaus on tärkeässä roolissa vaikuttavan villieläinympäristön kanssa. Täällä mahi-mahi, nopeasti kasvava ja uiva kala saalistaa lentokaloja. Metsästäessään se kulkee tähdenlennon lailla aaltojen läpi, kun lentokalat yrittävät paeta nousemalla vedestä ilmaan. Tämä kohtaus esittää villieläinten välisen voimakkaan dynamiikan ja tasapainon. Tässä annoksessa Yang esittää ruokaketjun molemmat puolet yhdellä lautasella.